享眼福,飽口福,這里的小吃真不??!——第八屆云南名特小吃暨民族飲食文化節側記

發布日期:2020-11-19 15:28:57文章來源:曲靖日報

歷時7天的第八屆云南名特小吃暨民族飲食文化節閉幕了,但開幕式的場景讓人久久難忘。進場喝彝族姑娘們的迎賓酒,平時滴酒不沾的我,此時居然一飲而盡??赐瓯硌?,我到處逛、隨意看,只見云南其他州市、曲靖各縣(市、區)的地方土特產琳瑯滿目,讓人大開眼界。享眼福、飽口福之余,我不禁深深感嘆:小吃不??!

大理州特色小吃烤乳扇。

何出此言?小吃在餐飲業中覆蓋面最大。比之正餐、盛宴、全席,小吃以靈活的身姿、輕捷跑遍全世界,它無處不在、無“空”不入。舉個例子可以說明,我帶孫兒旅歐時,孩子無暇觀景,無意購物,卻最愛小吃,特別是形似西瓜的冰淇淋。我更難忘小吃,記得饑腸轆轆時,在大西北戈壁路邊遇見川妹子賣擔擔面,在回會澤老家的荒野途中吃燒洋芋,此刻小吃,無異最好美食。

德宏州特色小吃。

小吃的食用者和從業者最多。世界上有人或許沒進過星級餐館酒樓,但沒人會終生與小吃絕緣。且不論平常,單說這美食節,男女老少、俊男靚女,哪個不為小吃而大快朵頤呢?

羊湯鍋、漿粑粑,我才轉不多一會,便見幾家刮鍋見底了。更有民族性、地方性都很突出的各地小吃。偌多小吃廣受人們青睞,他們或坐或站,爭相品嘗,我邊走邊拍。場內如此,場外此類情景,人們早已熟視無睹,小吃擁躉者之多,不難想象。

請客人喝一杯迎賓酒。

小吃在餐飲史中更源遠流長。中外餐飲史表明,小吃更源遠流長。僅以小吃中的燒烤為例,遠古先輩連毛帶血生食禽獸,即“茹毛飲血”,說不上什么大吃小吃,到發明(抑或發現)火可吃熟食了,我想最先的熟食也應該只是小吃吧?

《詩經》中多次出現“或燔或炙”,燔、炙都指烤肉,區別在“燔”多為祭祀,而“炙”主要人吃?!对娊洝肥占髦艹踔链呵镏衅诩s500年間的詩,足見烤肉至今約有3000年了。再看看小吃節上的燒烤:鵪鶉蛋、烤米線、串串香、烤整只雞,似乎沒有不能用來烤的。將漢代燒烤與今相比,何其相似乃爾!可時間已相距約2000年了。小吃歷史如此悠久,豈能言???

小吃可為經典、成大產業。且不說8大菜系,也不講南京秦淮河、上海城隍廟、長沙火宮殿、蘇州玄妙觀、北京王府井以及成都、昆明等的小吃如何了得,單舉曲靖專營小吃的靖晨園為例。小吃固然可一人開,或為夫妻店,但也能發展為餐飲業中舉足輕重的大公司。2015年創辦的靖晨園,在高永芬董事長的帶領下,短短6年就壯大成了擁有多店的公司。目前,曲靖有20多家店,昆明一個店已營業,正在增建兩個新店。

馬龍當地特色小吃。

靖晨園上月喜獲國家四葉級綠色餐飲企業認證,其蒸餌絲在本屆小吃節上又被評定為“最受歡迎名特小吃”。小吃有大作為,這是一個佳例。

小吃是中華飲食文化大花園中質樸而最具生命力的花朵,它最接地氣,最有親和力,下里巴人鐘情于它,陽春白雪有它一席地。小吃因地域、氣候、習俗、環境的不同而呈百花盛開、群芳爭艷之態,它因制作方式與食用情況不同,所蘊含的智慧與審美意趣極大豐富了人類生活,因小吃而生的故事與藝術,更是如汪洋大海。

小吃還以濃濃的鄉愁系牽著游子的心。當我從異彩紛呈之處走進一個僻靜小巷突然見到時,作為離開會澤60載的人,我一下子就回到了在故鄉那20年的日日夜夜!

我在心底漫無邊際地吟唱著“小吃之歌”……

郭興良

編輯:張譯文

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